Bouillabaisse de poulet
Ce plat se prépare la veille ...
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulet fermier
500g de pommes de terre
4 tomates, 2 gros oignons
4 gousses d’ail, 4 fenouils
3,5 c.s. d’huile d’olive
8cl de pastis
1 pincée de Spigol (safran)
1 petit bouquet garni
50cl de bouillon de volaille à base de poudre
Croûtons aillés pour servir
La veille, mondez*, épépinez et concassez les tomates. Coupez les oignons en quatre. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Hachez grossièrement le fenouil paré. Mettez le tout dans une marmite. Ajoutez l’huile, le pastis, le safran et le bouquet garni. Mélangez bien.
Retirez la peau des cuisses de poulet. Mettez-les dans la marmite et remuez pour bien les enrober du mélange. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures au minimum, pour que les arômes se mélangent bien.
Le jour même, sortez la marmite du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers.
Faites cuire les cuisses dans la marinade à couvert pendant 30 minutes environ, puis ajoutez les pommes de terre et le bouillon reconstitué. Poursuivez la cuisson encore 30 à 45 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en fin de cuisson.
Pendant ce temps, préparez la rouille. Ecrasez la gousse d’ail pelée au pilon. Prélevez 4 quartiers de pommes de terre de la sauce, écrasez-les. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, du sel, du poivre, l’ail et la pomme de terre écrasée, ajoutez petit à petit de l’huile d’olive en filet.
Pour servir : disposez les cuisses de poulet dans des assiettes creuses, accompagnez de croûtons aillés et de la rouille.
(* Monder : peler la tomate après l’avoir plongé quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée.)
