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Les bouteilles dont le vin titre un degré alcoolique inférieur à 15 ° doivent être entreposées horizontalement pour éviter que le bouchon ne se dessèche et ne se racornisse.
Le mûrissement
Il permet aux vins verts ou riches en tannins de se développer harmonieusement.
La température
La température de stockage idéale se situe entre 10 et 15 °C. L'évolution du vin est freinée au-dessous de 10 °C, et trop accélérée au-dessus de 15 °C. D’une manière générale, les variations importantes de température sont catastrophiques.
Le calme
Le vin est extrêmement sensible à toute secousse. Ne remuez donc pas trop souvent les bouteilles.
L’obscurité
Elle est absolument nécessaire. Les vins, surtout les mousseux et le Champagne, détestent la lumière, celle du néon en particulier. Utilisez de préférence une ampoule de faible voltage.
La propreté
Le local doit être propre, bien aéré mais sans courants d'air. Pas de produits alimentaires, surtout pas de ceux sur lesquels se développent des moisissures. Pas de produits odorants (vinaigre, produits d’entretien).
La cave idéale
Elle est située au nord, de telle sorte qu'elle reste fraîche même lorsqu'il fait chaud ; le soupirail n'est pas trop grand, mais assure une aération suffisante. Elle est obscure. Les murs sont bien isolés (pas de béton, si possible ! Il favorise condensation et moisissures !). Pas de conduites de chauffage, sinon elles doivent être soigneusement isolées.
L'hygrométrie idéale est de 60 à 70 %, contrôlée par un hygromètre. La température de 10 à 12 °C pour le blanc, et jusqu'à 15 °C pour le rouge. A proximité d'une rue fréquentée, préservez le vin de toute vibration en calant vos casiers avec des tampons de caoutchouc. Pour les bouteilles exceptionnelles, il existe des armoires réfrigérées, à compartiments réglables. L'ordre est de rigueur : les blancs en bas, les rouges — qui supportent mieux la chaleur — en haut.
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