L’avantage du « fait maison » est de pouvoir varier à l’infini le goût de votre pain. Vous avez le choix de le faire à partir de farines différentes (blé, seigle, maïs, sarrazin…) et vous pouvez aussi ajouter de nombreux ingrédients (fromage, fruits, légumes) introduire des herbes (thym , basilic…) ; Le must devient alors d’assortir votre pain à votre menu. Et qui dit pain, dit aussi brioche, et toutes les variantes faite à partir de pâte à pain ….
Au four ou à la machine à pain
Le choix entre deux formules, chacune a ses adeptes !
Vous avez choisi de cuire votre pain dans votre four ? La préparation prend entre 2 et 4h, et avec un peu d’expérience la bonne texture, le point de fermentation adéquat et la bonne cuisson n’auront plus de secrets pour vous.
Vous avez une machine à pain ? La simplicité est au rendez-vous. Vous introduisez les différents ingrédients et la machine travaille pour vous.
Que vous ayez choisi l’une ou l’autre solution, voici une sélection de livres, avec conseils et recettes pour réussir votre pain sans oublier les astuces de pro qui font toute la différence !
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Tous les pains de Basile Kamir – Hachette pratique – 9,90 €
Dans ce petit livre que l’on tient bien en main, des conseils pratiques, donné par un artisan boulanger pour faire soi-même son pain. Une large gamme de recettes est présentée pour tous les moments de la journée. Les recettes sont classées par variétés de pain (classiques, céréales, fantaisie salés …). Utile, à la fin du livre, la table des recettes précise le temps de fermentation, le temps de repos, pain par pain.
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100% pain d’Eric Kayser – Solar – 32 €
Un beau livre qui se feuillète avec plaisir. Une première partie passionnante sur l’histoire symbolique et culturelle du pain. Eric Kayser, un des boulangers les plus novateurs de sa génération, livre ensuite 40 recettes et ses petites astuces. Les photos sont superbes !
Le pain italien d'Adèle Orteschi - Minerva - 29 €
Si la pain a toujours eu une place importante dans notre alimentation, c'est particulièrement vrai en Italie. On ne compte plus les variétés (filone, sfilatino, ciambella, grissini...)selon des traditions régionales ou locales. Envie de connaître la différence entre la bruschetta et les crostini? Ce très beau livre vous emmène faire une balade gourmande, haute en couleur ; il propose 100 recettes familiales, de pain, d'entrées antipasti... plus étonnant, des recettes de soupe car depuis une tradition remontant au Moyen-Age, le pain est devenu un "habitué" des soupes.
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Pain maison de Cathy Ytak – Marabout chef – 6,61 €
98 recettes à réaliser en machine à pain. Des recettes de pains pétris et cuits en machine, et des recettes pétris en machine, façonnés à la main et cuits au four. Pratique, toutes les recettes sont proposées avec 3 taux d’hydratation différents : on teste la première fois pour savoir ce qui convient le mieux en fonction de la marque de sa machine à pain. Des recettes salées, avec une partie originale sur les « pains énergie » et aussi beaucoup de recettes de viennoiseries !
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