Pour apprendre à enlever les arêtes d'un poisson, suivez les conseils de Marc Guetat, chef cuisinier dans les établissements Chez Clément qui lève les filet d'une rascasse.
Le matériel : 1/ Un couteau pointu et souple "filet de sole"
Préparation d'une rascasse : 1/ Longer l'arête centrale du poisson 2/ Avec la pointe du couteau, appuyer sur les arêtes et longer jusqu'au bout 3/ Détailler au niveau de la tête du poisson 4/ Même procédure pour le deuxième filet 5/ Les filets sont prêts !
Tous nos remerciements au chef Marc Guetat et aux restaurants Chez Clément chez qui nous avons réalisé cette belle crème chantilly maison !
Pour vous rendre dans un restaurant chez Clément, rendez-vous sur leur site internet
