Les fêtes approchent et vous êtes frustré à l'idée de ne pas réussir à ouvrir des huîtres creuses ? Pas de panique ! Le chef Dirk Van Lieshout vous livre une technique imparable pour devenir le roi, le temps d'une soirée, de l'ouverture des huîtres !
Le matériel :
- Un couteau relativement pointu avec un bout affûté ou un couteau avec une garde, relativement rond mais légèrement affuté
L'ouverture de l'huître :
Avant de procéder à l'ouverture des huîtres, munissez-vous d'un torchon afin de protéger la main qui maintiendra l'huître (Voir notre vidéo)
1/ Introduire la pointe du couteau au niveau de la jointure de l'huître
2/ Enfoncer et sectionner le tendon
3/ Ecarter et longer la face supérieure de l'huître
Préparer son huître :
1/ Enlever les éclats de nacre à l'intérieur de l'huître
2/ Vider la première eau de l'huître
Vous vous demandez si votre huître est fraîche ? Petite astuce : versez quelques gouttes de citron sur votre huître. Si elle se rétracte, celle-ci est bonne à consommer !
Tous nos remerciements au chef Dirk Van Lieshout et aux restaurants Chez Clément chez qui nous avons appris à ouvrir des huîtres !
Pour vous rendre dans un restaurant chez Clément, rendez-vous sur leur site internet
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