| Préparez des desserts impressionnants et des plats quatre étoiles !
Pour faire prendre à coup sûr toutes vos créations :
-Pour une préparation à froid, toujours ajouter l’ingrédient froid à la gélatine dissoute et non le contraire.
-Ne jamais incorporer la gélatine à un liquide bouillant, car elle perdrait son pouvoir gélifiant.
-Pour les préparations à froid, la gélatine peut également se dissoudre au four à micro-ondes : placer la gélatine ramollie et essorée dans un petit bol et la faire fondre environ 10 secondes sur puissance maximale.
-Pour la préparation de gelées à base de kiwi, ananas, papaye ou mangue, faire brièvement cuire les fruits à la vapeur au préalable, ou les arroser d’eau bouillante.
En effet, à l’état cru, ces fruits contiennent une enzyme qui décompose les protéines, ce qui ferait perdre à la gélatine son pouvoir gélifiant.
Utiliser le bon moule pour réussir ses présentations :
-Les moules en verre, en plastique blanc ou en céramique sont particulièrement appropriés pour la préparation de plats à base de gélatine.
-Les moules avec un revêtement antiadhésif ne conviennent pas pour la préparation des tartes ou des plats à base de fruits ou de vinaigre.
-Utiliser un moule dont la contenance ne dépasse pas un litre et demi, car si la préparation est trop conséquente, elle risque de retomber après démoulage.
Refroidissement des préparations et conservation de la gélatine :
- Ne pas mettre les gelées au congélateur, car une fois décongelées, elles perdent leur consistance crémeuse.
-Toujours ranger la gélatine dans un endroit sec et à l’abri des odeurs, afin de la protéger de l’humidité et préserver sa neutralité gustative.
Source : Gélatine, Infocenter, www.gelatine.org
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