Les bébés qui n'assimilent pas le gluten souffrent rapidement de diarrhées et leur poids stagne. "On recommande de toute façon de donner des farines sans gluten à tous les enfants, jusqu'à l'âge de 6 mois, explique Brigitte Coudray, car leur maturation digestive n'est pas finie". Le gluten est introduit dans les farines deuxième âge, à partir de 6 mois. Les bébés qui ne le tolèrent pas doivent alors suivre un régime d'exclusion, à base de farines bébés garanties sans gluten. Présent dans le blé, l'avoine, l'orge et le seigle, on trouve le gluten dans les pâtes, les biscuits, le pain, la semoule, les céréales.
Les produits laitiers sont autorisés, en dehors du fromage à tartiner et des crèmes gélifiées. Enfin, figues séchées et fruits confits doivent être évités.
Des produits de substitution
La solution ? Choisir des aliments garantis sans gluten. La plupart des produits déjà cuisinés sont susceptibles d'en contenir, mais la plupart des petits pots pour bébés n'en contient pas. "Si les préparations pour enfants signalent toujours la présence de gluten, ce n'est pas le cas des autres produits", avertit Brigitte Coudray.
Il faut donc éplucher les emballages et bannir les produits contenant de l'amidon de blé ou de la farine. Parmi les charcuteries, seul le jambon ne contient en principe pas de gluten. La farine classique peut être remplacée par de la maïzena. Enfin, il existe des pâtes, du pain et de la farine sans gluten.
Mais il faut savoir que, malgré une aide de l'Etat, tous ces produits de substitution restent très onéreux. Alors, prudence : lisez bien les étiquettes !
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