| Un repas sans vin peut être comparé à un orchestre mal dirigé. Les vins mettent des accents subtils sur des saveurs et participent au plaisir des convives.
Aussi le dessert qui vient ponctuer le repas exige-t-il un choix judicieux. Celui-ci doit donc s'effectuer en considérant non seulement la nature du dessert, mais aussi celle des mets et des vins qui l'ont précédé.
Certes, le champagne a toujours du succès, il accompagne merveilleusement bon nombre de desserts. Mais c'est un vin cher, à réserver aux grandes occasions. Heureusement, le vignoble français est riche en vins, qui invitent à des mariages tout aussi réussis. Quant aux cidres et aux bières, joyeusement rafraîchissants, ils peuvent également s’associer aux délices sucrés.
Le champagne
Le champagne brut n'est pas l'idéal pour les desserts. D'extra-dry à demi-sec, il est excellent avec les génoises et les tartes aux fruits, mais ne convient guère aux tartes à la crème. Le champagne rosé affine de façon charmante les fonds de tartes et les tartes à fruits rouges. Un blanc de blancs nerveux servi avec les glaces aux fruits et les sorbets est inégalable. Grâce à sa teneur réduite en gaz carbonique, le « crémant », en fin de repas, n’alourdit pas, mais représente au contraire un choix judicieux.
Les vins
Outre le goût sucré qui fait leur charme, les desserts comportent aussi de l'acidité. On les servira surtout accompagnés de vins doux. S'ils contiennent chocolat ou café, la carte des vins possibles est plus limitée.
Avec les agrumes (soupe d'oranges, par exemple), on boit volontiers des blancs sucrés (coteaux du Layon, vouvray moelleux, sauternes, mon¬bazillac), également savoureux avec les tartes aux fruits à noyaux. Les rouges fruités aux tannins discrets (gamay de Touraine, arbois, bour¬gogne) accompagnent merveilleusement les tartes aux framboises ou aux fraises. Quand ils sont accompagnés d'un Riesling (vendange tardive), d'un sauternes ou d'un muscat, les desserts exotiques à base de mangues ou de litchies ... |
