| ... sont un vrai délice. Avec une mousse ou un gâteau au chocolat, un champagne rosé, un muscat de Rivesaltes, un banyuls, un quart-de-chaume sont vivement recommandés à moins que l'on fasse partie de l'école qui dispense de tout accompagnement pour les desserts au chocolat. Avec crèmes et entremets, servez également du muscat de Rivesaltes et avec gâteaux et biscuits du jurançon ou du vouvray.
Les cidres
Enfant de la pomme, joyeusement pétillant, très modérément alcoolisé, le cidre a toujours été associé à ces desserts appréciés que sont les crêpes et les galettes. Il en est du cidre comme du vin. Il n'existe pas un cidre mais des cidres, qu'il faut savoir reconnaître. Tout d'abord, sachez que l'on distingue deux grands types de cidre : le cidre de table qui est vendu le plus souvent en bouteilles de 1 litre avec bouchage à vis ou à capsule et qui constitue la boisson ordinaire des régions productrices, et le cidre bouché, plus festif, dans sa bouteille champenoise de 75 ou 33 centilitres. C'est ce dernier qui se décline en trois catégories bien distinctes :
– les « cidres doux », peu fermentés, de saveur sucrée, à teneur en alcool réduite (3° vol. maximum), sont les plus indiqués pour la réalisation de cocktails légers et de desserts. On les boit volontiers au goûter en savourant un gâteau ;
– les « cidres bruts », moins sucrés, vifs et de saveur plus typée, sont un peu plus alcoolisés (4° à 5° vol.). Parce qu'ils ont subi une fermentation plus longue, ils accompagnent avec bonheur les crêpes. On les utilisera, de préférence aux précédents, dans la pâte à crêpes, la pâte à beignets, les salades de fruits, ainsi que dans la cuisson des fruits et la réalisation de sorbets.
– les « cidres traditionnels », plus secs mais aussi un peu moins pétillants, avec un taux d'alcool supérieur (5° vol.). Leur saveur rustique leur permet d'accompagner la cuisine traditionnelle normande ou bretonne.
Les bières
Avec leur mousse fine ou onctueuse, avec leur arôme de malt et de houblon ... |
