Suivez le cours de décoration de Christophe Felder et rendez votre gâteau au chocolat encore plus appétissant !
Feuilles en chocolat
Ingrédients, pour une vingtaine de feuilles :
Une vingtaine de feuilles du jardin non abîmées (houx, laurier, feuilles avec rainures assez marquées), 200g de chocolat à 50 ou 60 % de cacao, cacao en poudre non sucré.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de prise : 1heure
Ustensiles : 1 petit pinceau, 1 rouleau à pâtisserie, 1 petite passoire, 1 feuille de papier sulfurisé.
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1. Après avoir tempéré votre chocolat, peignez les feuilles.
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2. Appliquez une couche ni trop fine ni trop épaisse.
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3. Disposez si vous le souhaitez les longues feuilles sur un rouleau à pâtisserie afin de les courber légèrement.
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4. Pour les feuilles de houx, peignez-les à l’envers pour un meilleur résultat.
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5. Voici l’épaisseur recherchée, ni trop fine ni trop épaisse. Déposez les feuilles sur du papier cuisson et laissez-les cristalliser (1 heure).
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6. Décollez délicatement chaque feuille, en courbant légèrement la vraie.
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7. Voici le résultat souhaité.
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8. Saupoudrez le gâteau de cacao en poudre.
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9. « Peignez » au pinceau afin de combler les trous éventuellement présents.
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10. Et pour finir, formez le décor de feuilles en chocolat.
Plus de détails et d’idées déco dans le livre de Christophe Felder « La décoration en pâtisserie », aux éditions Minerva
