Cette année vous n’allez pas acheter un champagne et un foie gras au hasard juste parce que ce sont les fêtes. Votre choix sera celui d’un grand connaisseur, grâce à nos experts ! Champagne et foie gras, les grandes stars des fêtes de fin d’année, occupent une place importante sur vos tables festives mais aussi dans votre budget… Une raison de plus pour faire le meilleur choix ! Daniel Lorson, directeur de la communication du Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), donne ses petites astuces pour bien choisir son champagne selon son menu et son budget. Jean Caillé, conseiller culinaire de Montfort, teste chaque année des dizaines de recettes au foie gras. Voici des conseils de préparation et des idées d’accompagnements.
Champagne, faites le bon choix !
Nous avons tendance à servir le champagne à l’apéritif ou pour accompagner le dessert. Or, les vins de champagne sont d’excellents compagnons de table ! En offrir du début à la fin, évite les mélanges d’alcools et garantit un repas fin et délicat. De plus, son gaz carbonique facilite la digestion des aliments.
Décodage pour s’y retrouver :
Les champagnes brut, peu dosés en sucre (quantité inférieure à 15gr), et les demi-sec, plus sucrés, sont servis avec les desserts, le fromage, des fruits et fruits confits, des plats sucrés-salés ou encore avec une escalope de foie gras poilée. Un délice !
A l'opposé, nous avons une toute autre catégorie de champagnes, sans sucre, les extrêmement bruts. Ceux-ci sont servis à l'apéritif et, à l'heure du repas, se marient parfaitement avec des fruits de mer ou des huitres.
Ces dernières années, le champagne rosé connait un grand succès grâce aux arômes de petits fruits rouges qu'il développe et sa couleur qui donne une touche festive supplémentaire à nos diners. Le rosé accompagne à merveille un saumon cru mariné, des sushi et autres plats asiatiques.
Cependant, les sauces trop relevées et les plats épicés sont les ennemis ...
