| Les vitamines et les minéraux des fruits et les légumes sont particulièrement concentrés dans et sous la peau. Un épluchage grossier peut entraîner jusqu’à 25% de perte. Pour préserver au mieux les vitamines et les minéraux :
-quand c’est possible, consommez la peau après avoir lavé, essuyé le fruit ou les légumes
-évitez d’utiliser un couteau, qui fait des épluchures épaisses, préférez un économe
-grattez au couteau la peau des navets, des carottes, des pommes de terre à la peau fine au lieu de les éplucher.
Source : Nutrinews
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